ŞENKÖYLÜLER GELENEKSEL SOFRALIK ZEYTİNLERİ 

Attün, Yeşil Minik Kırma Halhalı, Kuru Sele, Haşebi... Zeytinin Vatanı Antakya'dan Gurme Şenköylüler Zeytinleri.



Yöremizde yetiştirilen zeytin türleri: Halhalı, Sarıhaşebi, Haşebi, Saruani, Karamani, Topakaşı, Celep, Mahallenin Çocuğu, Memecik, Kargaburun, Kalembezi, ve şimdilerde ekimi sıkça yapılan ziraat zeytini yani, Gemlik yağlık zeytinidir. Yöremiz zeytin türlerinden olan halhalı zeytini yuvarlak yapısı ve minicik çekirdeğiyle bir lezzet harikasıdır. Kadınların elde taş ve çekiçle kırarak hazırladıkları Şenköylüler Zeytinlerimiz bugün tüm Türkiye'de ve Avrupa'da bilinen bir marka haline gelmiştir.


Eylül ayı başlarında yağlanmaya başlayan halhalı ve topak aşı zeytinleri toplanır. Zeytinler boylarına göre ayrılır. Köy evlerinde bulunan kütük ve tokmakla tek tek çekirdeği kırılmadan ve çekirdekleri içinden çıkmayacak şekilde kırılır. Kırılmasındaki amaç içindeki acısının çıkarılmasıdır.  Büyük genişçe bir kapta üç gün, günde iki kere suyu değiştirilir. Acısı alınan zeytinler plastik veya cam kavanozlara, ağzı bir karış eksik kalacak şekilde, doldurulur. Yani küplere. Üstü suyla doldurulur. En üstüne incir yaprağı konur. Uzun süre dayanmasını ve cıvımasını önler incir yaprağı. Bütün bir yıl boyunca erimeyen ve bozulmayan bu ürün Antakya ve yöresinin kahvaltı sofralarında vazgeçilmez bir tattır. Tuzlu salamura suyu "yumurta ayarıyla yapılır". Salamura yeşil zeytinler güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilir ve bu şekilde tazeliğini bir sene korur.  Salamura yeşil zeytin sofraya gelmeden önce, salamura halde bekletildiği kavanozdan yenecek miktarda alınır ve iyice yıkanır. Bir tabağa alınır, üzerine biraz pul biber, nar ekşisi, kuru zahter (kekik) ve zeytinyağı eklenerek afiyetle yenir.